1.采收 用种子直播的苍术一般3年收获根茎，茎根繁殖的栽后2年收获。秋后至春季苗未出土前采挖，采挖时应选晴天。秋季在叶子枯菱后，可用割秧机割掉茎叶，然后用拖拉机犁耕采根或者用大型机械采挖，全程机械化0采收，比人工采挖省时、省工。而且根部完整无损坏。一股产量为每公顷鲜货18-22.5吨，干货5-6吨。
2.加工与储藏 北苍术挖出后，除去茎叶和泥土，晒至五成干时装进筐中或用木棒敲打，撞去部分须根，表皮呈黑褐色;晒到六七成干时，再撞1次，以去掉全部老皮:晒到全干时最后撞1次，使表皮呈黄褐色，即成商品。也可用火燎烧去须根。北苍术以个大、质坚实、断面采砂点多、香气浓者佳。
苍术应储藏于阴凉干燥、具有防潮、防霉处，温度在30℃以下(4-10℃可安全度夏)，相对湿度70%-75%。商品安全水分在13%以内。
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