选种的意义：

　　家畜的选种就是按照既定的目标通过一系列的方法从畜群中选择出优良个体作为种用。其实质就是限制和禁止品质较差的个体繁育后代，使优秀个体得到更多繁育机会，扩大优良基因在群体中的比率。

　　肉牛选种在人工授精技术影响下的特殊性：

　　肉牛选种包括选种包括公牛和母牛的选择，但种公牛的选择更为重要。因为人工授精和冷冻精液技术的广泛推广应用，种公牛可以对育种产生更大、更有效的影响。

　　因此，选种就是要从牛群众选出最优秀的牛作种用，使其在优越的条件下大量繁殖后代，达到提高牛群产肉、产奶性能及健康水平的目的。

　　肉牛选种的基本原理：

　　（1）选择与选种：育种的关键环节是选和配，选择包括自然选择和人工选择两类。前者是指随着自然条件的变迁，适者生存、不适者淘汰的一种选择方式；而后者是指根据人们的各种需要，对家畜进行选择即选种。
    在养牛业中，选种是按照不同牛的经济用途及生产性能表现，从它自身、祖先、后裔、同胞诸多方面把优秀的公母牛挑出来留种繁殖，以提高牛群产量和品质的过程。由此可知选种的目的是选择出优秀的种公牛和种母牛，使其优良的特征性能在后代中不断地巩固和加强。

　　（2）选种的实质和作用：牛的经济性状基本上都属于数量性状,受微效多基因控制，这些基因都能影响经济性状的表型值，具有累加效应。通过选择可以积累高产基因，在后代中得到变异与提高。在选择和繁殖过程中，使得一代代积累下的微小的有利的变量，经过继代选择而引起质变，使品种的生产性能水平得到不断提高，甚至可能出现和之前不一样的新类型。由此可见选择对家畜性能的影响是一个由量变到质变的过程。从目前的选择手段来看，它是通过控制留种的机会，定向、有目的、有计划地改变牛群的基因频率和基因型频率，从而使得优良基因及优良基因组合在牛群中的频率不断提高，使得优良性状不断得到巩固和加强。

　　（3）性状的遗传力与选种：遗传力可以定义为育种值方差占表型值方差的比率。在数量性状中，只有受基因的加性效应控制的育种值部分才是能真实遗传的，基因的非加性效应值及环境效应的影响是不能真实遗传的。研究表明，牛的不同性状具有不同的遗产力，凡是以加性效应为主、生命晚期形成的、与畜产品品质有关的性状，其遗传力都比较高；而容易受环境影响的性状，生命早期形成的性状，与遗传力、生活力、适应性有关的性状，其遗传力都较低。

　　根据性遗传力的高低可以确定选择方法，遗传力较高的性状，由基因的加性效应决定的变量部分大，所以根据个体表型选择种牛是可靠的。相反遗传力低的性状，表型值受非遗传因素制约较大，因而以个体表型作为选择根据地不可靠的，改以家系选择，或结合家系内选择效果较好。