立秋以后，气温开始由热逐渐转凉。凉风可期，白露将生，人们的食欲也会渐渐旺盛起来。

　　今日立秋，很多地方有“贴秋膘”的习俗。每年立秋的仪式感，往往要从一块优质的“秋膘”开始。肉质细腻、口感清香的北京黑猪，皮脂较低、不腥不腻的樱桃谷鸭……伴随着都市型现代农业的加速发展，北京自主培育的畜禽品种不断丰盈着市民的“肉案子”。应季尝鲜儿的人们，“贴秋膘”的选择也越来越多——

　　樱桃谷鸭 供图/北京首农股份有限公司

　　■北京黑猪 落户延庆

　　2022年7月1日，离京数载的北京黑猪回来了，在延庆区永宁镇“安家”。北京黑猪是北京自主培育的地方优良猪种，2017年前后京内两个基地全部外迁，历经非洲猪瘟、新冠疫情等风险考验后，北京市将“北京黑猪重回北京”列入了“振兴民族种业，促进乡村振兴”的重要日程。北京首农食品集团有限公司下属的黑六牧业科技有限公司积极建立科研育种中心，持续打造生态养殖基地，不断完善着北京黑猪保种育种体系与产业链布局。

　　“我们的生鲜猪肉产品从出栏到上架会经过生猪检疫、屠宰后的白条肉与副产品检疫检验、入库检疫检验、冷却排酸检疫检验、分割与包装产品质量检验、冷鲜肉成品出厂检验六道质检工序。熟肉制品会经过原料进货检验、加工半成品检验、关键控制点检验、成品出厂检验四道质检工序，确保消费者吃得安心放心。”北京黑六牧业科技有限公司食品安全总监刘海介绍。据估算，2023年全年北京黑猪出栏可超过2万头，目前已在物美、超市发、菜鲜果美、fudi会员店、翠微百货等商超设立销售专柜，还开通了京东、物美多点等线上购买平台，丰富了首都市民的“猪肉选择”。

　　猪肉和粮食一样，是很多百姓生活中不可或缺的食物。要想丰富“肉案子”，就得抓好生猪稳产保供。在猪肉供应上，2022年，北京10家生猪屠宰加工企业通过收购本市出栏生猪、“点对点”调入外埠合作基地生猪、调入外埠“猪白条”加工分销猪肉三种方式，生产供应猪肉59.9万吨，保障了肉产品质量安全和消费需求。

　　■“樱桃谷鸭”海外归来

　　立秋过后，秋天的气息越来越浓，秋燥也随之而来，而鸭子正是清热去燥的上好食材。

　　100多年前，有一批“北京鸭”被带入西方，经英国樱桃谷公司多年遗传选择实验培育、改善口感，于是就有了“北京鸭plus”——樱桃谷鸭，国外称为“Pekin Duck”。2016年，北京首农食品集团有限公司开始推动樱桃谷鸭“回归故乡”，旗下的北京首农股份有限公司通过公开竞争，于2017年7月最终实现了百分之百控股英国樱桃谷农场项目，樱桃谷鸭也正式成为“海归”，重返故乡。

　　生长快、瘦肉率高、净肉率高、饲料转换率高、抗病力强、适合大规模商业化养殖……一系列的优势让樱桃谷鸭很快就成为全国肉鸭市场的“宠儿”，主导了国内瘦肉型肉鸭品种市场。同时，首农股份公司还自主培育出多个烤制型“北京鸭”专门化品系。

　　在喜食鸭肉的北京，“北京鸭”品系更是百姓餐桌和商业餐饮都不可或缺的肉类食材。樱桃谷鸭味道鲜美，适合制作盐水鸭、樟茶鸭和烧鸭等美食；南口1号北京鸭和京典北京鸭皮厚脂多，是全聚德、大董、四季民福等烤鸭店的“常客”。作为继猪肉、鸡肉之后的第三大消费肉类，鸭肉正不断丰富着市民的饮食生活。樱桃谷鸭在服务北京肉类市场的同时，也是全国肉鸭市场的重要支撑。据北京首农股份有限公司相关负责人介绍，2020年以来，全国樱桃谷鸭年出栏量超过20亿只，2022年樱桃谷鸭已占我国肉鸭总产量的50%左右。

　　从促成“樱桃谷鸭回归故乡”到推动“北京黑猪落户延庆”，北京市持续加速数字化养殖落地、创新现代化屠宰方式等，为肉类自产供应和价格稳定作出了积极贡献，丰富了百姓的“肉案子”、守住了“舌尖上的安全”。来自北京市农业农村局的数据显示，2022年全市肉类总产量达到4.3万吨，其中猪肉2.8万吨、牛肉0.4万吨、羊肉0.2万吨、禽肉0.9万吨，鸡蛋产量8.7万吨，生鲜乳产量26.2万吨，北京自主培育品种对畜禽养殖和肉蛋奶生产的赋能作用日益凸显。