湖北日报客户端8月1日讯（通讯员周文丽）精选高山放养黑猪肉，经过十几道传统工艺后添加黄酒、桂皮等十几种香料，定期翻动腌制15天后挂房梁上晾干，然后用柏枝树和陈皮烘烤10天左右，有着“土家鲍鱼”之称的恩施腊肉就制作完工了。

　　近日，华中农业大学赴建始县暑期社会实践团在晓姚企业相关负责人的带领下来到了海拔1500米处的茅田乡封竹淌村安置小区，参观晓姚企业下的建始县茅田昌云黑猪生态放养公司和由建始非遗保护中心挂牌的“非遗土家腊肉传承技艺制作基地”。

　　据了解，恩施腊肉被称之为“土家鲍鱼”，是土家人的传统美食、馈赠佳品。姚氏土家腊肉更具特色，五代传承180多年，已成为恩施非物质文化遗产。其制作过程独特，经过第五代传承人姚万贵(恩施晓姚农夫食品创始人)研发出土家腊肉系列休闲旅游产品，如手撕腊肉、手撕黑猪肉等产品畅销全国各地，深受消费者好评。

　　“封竹淌村海拔均在1500米以上，光照、水分条件较好，气候非常适宜喂养高山土猪、生态土鸡。”带领实践团参观的负责人介绍道。独特的地理环境催生出色美味鲜、风味独特的恩施腊肉。在恩施旅游业的带动下，恩施腊肉以非物质文化遗产土家腊肉制作为基础，投放到各大景区及机场码头，迅速打开市场。

　　传承土家腊肉技艺让村民实现家门口就业，公司负责人介绍道：“自去年10月投产以来，每天有20位村民来公司务工，制作脱骨凤爪、腊肉制品，收购价值近100万元的农产品，推动了封竹淌村传统种植业、养殖业的发展，让本村劳动力实现了家门口就业。”茅田乡封竹淌村是晓姚的发源地，又是公司对口帮扶村，公司采取“基地+农户+生产+销售”的产业模式，与村民建立稳定可靠的合作制，带动全村村民大力发展种植、养殖业，扩大就业岗位，把非遗土家腊肉技艺传承发扬光大，做出有知名度的品牌，让土家腊肉美誉全国。

　　将民间智慧与乡村的文化记忆用非遗的形式传承下来，因地制宜，找到非遗和乡村振兴的结合点。在市场的帮助下让乡村和非遗一起走出大山，赋能乡村振兴。